Jesse 被認(rèn)為是年輕人中的異類(lèi)。他的中國(guó)朋友覺(jué)得，Jesse 的所有習(xí)慣都像極了家中的長(zhǎng)輩：邀請(qǐng)人到家里做客，并給他們泡一壺中國(guó)茶，邊喝茶邊聊天。“太奇怪了?！?這些中國(guó)的年輕人覺(jué)得不可思議。
26 歲的美國(guó)人 Jesse 喝茶的習(xí)慣出自一個(gè)有點(diǎn)兒古怪的原因。作為一名新晉的相聲演員，他發(fā)現(xiàn)，北京的馬連道茶葉批發(fā)市場(chǎng)是學(xué)習(xí)中文的最佳場(chǎng)所。Jesse 走到哪兒都有打算和他練習(xí)英語(yǔ)口語(yǔ)的中國(guó)年輕人，可這里賣(mài)茶葉的人一點(diǎn)兒不會(huì)英文，而聊茶葉的話，你只能用那些有點(diǎn)兒“生僻”的中文詞匯。?
Jesse 北京家里的茶
對(duì)大部分年輕人來(lái)說(shuō)，中國(guó)茶就像這個(gè)馬連道批發(fā)市場(chǎng)，偏安一隅，傳統(tǒng)、老舊，它可能對(duì)異國(guó)情調(diào)愛(ài)好者更有吸引力。在廣東、福建以及四川成都這樣的地方，茶是日常，也是文化重要的組成部分——無(wú)論是生活方式還是社交都可以以茶為核心。然而就整體而言，茶缺乏必要的推廣力量，年輕人與之的隔閡感并不罕見(jiàn)。
今年 30 歲居住在上海的馬嫣然說(shuō)，提起茶，她首先想到的是“東方”，“然后禪意，距離感”。相比起來(lái)，說(shuō)到咖啡，關(guān)鍵詞則是“日?！?。
在中國(guó)討論年輕人對(duì)茶的認(rèn)知現(xiàn)狀和消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)在是一件再有趣不過(guò)的事了。他們中的大多數(shù)對(duì)飲茶這件事都有些親歷，甚至共享一些回憶，“爺爺平時(shí)在家也會(huì)自己拿一個(gè)大鐵壺，去泡紅茶。家里爸爸也會(huì)用保溫瓶，每天都泡一保溫瓶的綠茶去喝”。
可當(dāng)他們經(jīng)歷了各式飲品的飛速迭代，甚至第二次、第三次咖啡革命，茶只是成了眾多的選擇之一，它們和許許多多的飲料一起搶奪市場(chǎng)。競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，包括統(tǒng)一在內(nèi)的大型飲料公司發(fā)現(xiàn)，他們的茶飲料銷(xiāo)售額正在下滑。
包括 Jesse 和馬嫣然在內(nèi)，我們采訪了 8 位年齡在 18-30 歲之間在城市生活的年輕人，他們來(lái)自上海，云南，長(zhǎng)沙，江西，四川和山東。他們中的大多數(shù)都是對(duì)茶不反感的人，有的還頗有興趣，但他們都表達(dá)了對(duì)喝茶這件事的抱怨。
但這些抱怨大多在口感之外。我們的采訪顯示，對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，除了咖啡因不適、茶葉不適、以及口味上的偏好之外，茶、咖啡作為飲品沒(méi)什么大不了的區(qū)別，重要的是“空間”。
這個(gè)概念曾經(jīng)幫助星巴克實(shí)現(xiàn)了全球范圍內(nèi)的擴(kuò)張，即便不加提醒，年輕人也把它提到了最重要的位置?！板X(qián)都是花在環(huán)境上的?！蔽覀冃枰漠吘故沁@么一個(gè)場(chǎng)所，需要的是這樣一種氛圍?！彼麄兛偨Y(jié)說(shuō)。
與此同時(shí)，咖啡館和傳統(tǒng)茶館的空間差異還暗示了新世界和舊世界之間對(duì)話——新的消費(fèi)方式和舊的消費(fèi)方式，年輕人和 40 歲左右、囿于關(guān)系網(wǎng)、還不習(xí)慣開(kāi)誠(chéng)布公的中年人之間的對(duì)話。
茶被視為繁瑣、傳統(tǒng)的象征，而事實(shí)上它不是必然如此。
“大家會(huì)覺(jué)得去茶館是 30、40 歲的中年男性的專(zhuān)利。” 25 歲的林博說(shuō)。
1
林博在長(zhǎng)沙的一家銀行上班。午餐時(shí)間，他會(huì)陪同事去買(mǎi)一杯奶茶。這家看起來(lái)像甜品店的奶茶店在長(zhǎng)沙頗為流行，一個(gè)重要的原因是，它聲稱(chēng)自己的茶是用茶葉泡出來(lái)的，這樣會(huì)更健康。
林博發(fā)現(xiàn)，這家奶茶店總是排著長(zhǎng)隊(duì)，排隊(duì)的都是年輕人。
這和林博路過(guò)茶館時(shí)的感受截然相反。林博所謂的中式茶館很少出現(xiàn)在重要的商圈，它們選址相對(duì)隱秘，“對(duì)于年輕人來(lái)講，這種私密性有時(shí)候就會(huì)顯得太嚴(yán)肅太正式了”。即便只是從路邊路過(guò)，都“可以想象到”里頭擺著幾張竹藤椅和太師椅，燈光昏暗，年輕人“根本不會(huì)進(jìn)去”。
當(dāng)林博出現(xiàn)在這樣的茶館里時(shí)，他通常是年齡最小的一位，身邊坐著 7、8 位三四十歲的職場(chǎng)前輩和“領(lǐng)導(dǎo)”，談生意。林博這時(shí)候需要格外小心謹(jǐn)慎，不能隨意說(shuō)話，他注意到，因?yàn)橹皇浅醪浇忧ⅲ麄冊(cè)邳c(diǎn)茶時(shí)有意地控制了價(jià)位，并沒(méi)有“點(diǎn)一個(gè)特別好的茶”。
林博認(rèn)為，自己可能再也不會(huì)去那樣的茶館了，“除非有一天，我自己當(dāng)上了領(lǐng)導(dǎo)”。?
你很少會(huì)看到其他的軟飲消費(fèi)會(huì)和身份、年齡如此強(qiáng)烈地掛鉤。而包括 Jesse 在內(nèi)的受訪者還認(rèn)為，那些因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境喝茶的年輕人，大多在政府或者國(guó)有企業(yè)上班，Jesse 是 2011 年在北京大自然保護(hù)協(xié)會(huì)實(shí)習(xí)時(shí)開(kāi)始喝茶的，他還特地買(mǎi)了一個(gè)雙層的喝茶杯。
但他補(bǔ)充說(shuō)“大多的年輕人都沒(méi)有這樣的工作”。
2
去茶館喝茶的年輕人也終究不是大多數(shù)。
云南人鄭彬彬正在上海交通大學(xué)修讀歷史系的博士研究生，他對(duì)咖啡過(guò)敏，作為同樣的提神和休閑飲品，這某種程度上把他推到了茶這一邊。聊天時(shí)，他會(huì)選擇去一個(gè)喝茶的地方待著，在 KTV 唱歌，也要一壺茶。
不過(guò)他發(fā)現(xiàn)，當(dāng)他和朋友到一個(gè)茶館，里面坐的可能就是他們七八個(gè)人，“但你去咖啡廳的話，哪怕那種做得并不好的咖啡廳，可能人也是蠻多的”。除非去的是那種賣(mài)果茶和果汁的咖啡館，或者像是大學(xué)附近兼顧賣(mài)茶的書(shū)店。
在這些地方，茶作為一種飲品有時(shí)也挺受歡迎，但鄭彬彬認(rèn)為，這里“喝茶可能只是聊天口渴的一個(gè)緩解的方式，它的功能可能等同于飲料，等同于咖啡，等同于啤酒，只是說(shuō)個(gè)人口味不一樣，你選擇了茶?！?/span>
不過(guò)，鄭彬彬并不認(rèn)為這樣輕描淡寫(xiě)地談?wù)摬栌惺裁创蟛涣说?。盡管，因?yàn)檫^(guò)去在云南居住的經(jīng)驗(yàn)（鄭彬彬稱(chēng)，云南的茶館和咖啡館一樣多），他比大多數(shù)年輕人更了解生熟普洱的區(qū)別，但他仍然認(rèn)為，自己只是喝茶，并不品茶。
“我品不出來(lái)，他泡茶的功夫再精湛，可能對(duì)我來(lái)說(shuō)并沒(méi)有非常鮮明的特色，”鄭彬彬說(shuō)，茶館的氛圍更重要。
和大多數(shù)年輕人那樣，鄭彬彬認(rèn)為合理的消費(fèi)方式是“根據(jù)不同的場(chǎng)合選擇不同的空間”。他也很清楚，周?chē)灰欢ㄕ业玫綄?zhuān)門(mén)喝茶的地方。這些年輕人在大城市求學(xué)、生活時(shí)發(fā)現(xiàn)，走到哪兒都是新式的奶茶店和咖啡館，競(jìng)爭(zhēng)的格局就已經(jīng)徹底發(fā)生了變化。
根據(jù)新一線城市研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在上海共有 5296 家咖啡店。而星巴克在中國(guó)已經(jīng)有超過(guò) 2200 家門(mén)店。
“我可能轉(zhuǎn)身就可以到星巴克買(mǎi)一杯咖啡。但是我轉(zhuǎn)身我沒(méi)有辦法去尋找到一杯優(yōu)良品質(zhì)的茶。”馬嫣然說(shuō)。
咖啡館看起來(lái)好像確實(shí)也更適合城市?！坝幸粋€(gè)城市化的樣子在里面，好像咖啡這個(gè)標(biāo)簽貼上以后就等同于年輕和放松。”鄭彬彬在上海接受采訪時(shí)說(shuō)。而他對(duì)去過(guò)的茶館都沒(méi)什么深刻的印象，常常是“老舊”、“缺乏活力的狀態(tài)”。
唯一一次，他在一間徽州老宅改造的茶館里看到了幾大面的玻璃，他認(rèn)為，這是少有的現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素。
3
馬嫣然在 a.o.i studio 咖啡推廣工作室工作，這間工作室推廣包括咖啡、茶在內(nèi)的各種飲品。她認(rèn)為，一些茶文化的推廣者加深了茶的這種古板印象。他們總是希望把這種飲品包裝成有歷史感的東西，好讓它“顯得沒(méi)那么日?；薄?/span>
但這樣可能并不會(huì)讓更多年輕人喜歡上茶。馬嫣然認(rèn)為，這只會(huì)吸引到那些“戴手串”“喜歡養(yǎng)生”“穿著衣服就那種布衣的，就好像是隱士一樣的感覺(jué)”的人。他們對(duì)茶室的想象更接近于黃小芽說(shuō)的“用很多紅木，或者實(shí)木”“要穿成什么樣的衣服，比如說(shuō)棉麻的，或者一定要有中式的盤(pán)扣”“要放古琴，要放什么樣的民族樂(lè)器”——這樣的空間和日常生活完全分屬兩個(gè)世界。
好在，我們采訪到的年輕茶飲愛(ài)好者中，沒(méi)有任何一個(gè)抱有這些頑固的想法。
黃小芽在一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作，說(shuō)她是重度的中式茶愛(ài)好者一點(diǎn)都不為過(guò)。她有一套完整的茶具，會(huì)自己在家泡茶，有時(shí)從晚上 12 點(diǎn)喝到凌晨 2 點(diǎn)，像個(gè)重度的咖啡愛(ài)好者一樣，糾結(jié)于為什么我沖泡出來(lái)的“這么難喝？是不是水溫高了一點(diǎn)？”有段時(shí)間，她會(huì)按照大眾點(diǎn)評(píng)上列出的茶館一個(gè)個(gè)“往下擼”。
但這些茶館讓黃小芽感到困惑，除去空間之外，這些茶館似乎并不在意新興消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，他們喜歡標(biāo)準(zhǔn)化的東西，喜歡自選，習(xí)慣明碼標(biāo)價(jià)。這次的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示（7053 人參與了這項(xiàng)調(diào)查），他們還有一定程度上的“連鎖依賴(lài)”，更信賴(lài)那些連鎖的大品牌。
在中式茶館，有時(shí)候“一個(gè)人必須點(diǎn)一壺，我就覺(jué)得這種邏輯是非常強(qiáng)盜的邏輯?！秉S小芽說(shuō)。?
4
另一個(gè)有趣的發(fā)現(xiàn)是，即便是像黃小芽這樣的茶愛(ài)好者，當(dāng)他們談起茶時(shí)，首先談的是星巴克。她認(rèn)為，如果喝袋泡茶的話，星巴克的白茶“白牡丹”很好。
這并不意味著，星巴克的茶葉已經(jīng)到了專(zhuān)業(yè)的級(jí)別，而是市面上你幾乎找不到什么可以信任的茶葉品牌。“你腦子里面能不能蹦出來(lái)，你可以通過(guò)什么樣的渠道能買(mǎi)到好的茶葉？”馬嫣然反問(wèn)道，她認(rèn)為不能。
陳首任參加了一所大學(xué)的茶學(xué)社，他在臺(tái)灣發(fā)現(xiàn)了一家叫“京盛宇”的茶店，它專(zhuān)做年輕人的生意，被陳首任稱(chēng)為“標(biāo)準(zhǔn)化的泡飲”，嚴(yán)格遵守使用的器皿、水溫。這種被稱(chēng)為“清茶”的東西，在臺(tái)灣的奶茶鋪里就能買(mǎi)到，即便是功夫茶也可以 3 - 5 分鐘立等可取。
黃小芽最近發(fā)現(xiàn)了包括“因味茶”在內(nèi)的一些新式茶品牌，他們把自己的茶擺在咖啡店里推銷(xiāo)，在自己的門(mén)店里，他們像制作咖啡那樣做茶，除了使用制作咖啡的器材，還推出了膠囊茶，周末晚上，總是人滿(mǎn)為患。
“他們的茶不是很好喝，事實(shí)上很難遇到好喝的茶。”黃小芽說(shuō)，“絕大多數(shù)人不知道，好喝的茶是什么樣子。”這是因?yàn)?，消費(fèi)者認(rèn)為的好喝和茶品師的看法完全不同，后者覺(jué)得茶味寡淡，前者可能認(rèn)為不苦、正合適，在他們印象中，苦的濃茶是父親用來(lái)提神的。
但包括陳首任和黃小芽在內(nèi)，他們認(rèn)為，對(duì)大部分的年輕人來(lái)說(shuō)，茶飲口味上的挑剔不是現(xiàn)階段最重要的事。
首要的是，“大家都覺(jué)得喝茶是一件很有逼格的事情，或者發(fā)展成喝茶是一件很酷的事情。那么年輕人就會(huì)愿意說(shuō)，我去喝個(gè)茶?！秉S小芽說(shuō)。
5?
維清的例子非常典型，可能對(duì)所有打算做年輕人茶生意的人都會(huì)有啟發(fā)。
他在大學(xué)花了四年的時(shí)間學(xué)習(xí)茶文化，但他在接受采訪時(shí)說(shuō)，“在大學(xué)的四年當(dāng)中，茶對(duì)我的吸引力并不是那么大?！痹谙M(fèi)茶時(shí)，他總是“猶豫斟酌”，“倒不如去喝杯咖啡”。
泡出來(lái)的原葉茶飲沒(méi)有“咖啡的濃郁的香氣，和醇厚的滋味”是一部分原因，更要命的還是我們?cè)陂_(kāi)頭就提出的“茶館消費(fèi)環(huán)境”。
但即便意識(shí)到空間問(wèn)題的重要性，人們也很難下決心把做咖啡館的方式徹頭徹尾地用在茶館上，特別是深入了解到茶繁復(fù)的沖泡工序和看起來(lái)深不見(jiàn)底的茶文化之后，你很難不把它當(dāng)回事兒。
維清正在打算自己開(kāi)一間茶室，但他在展示茶室的照片后，拒絕對(duì)環(huán)境是否“傳統(tǒng)”給出評(píng)價(jià)。?
不過(guò)，從照片上可以清晰地看出，在通常擺古琴的地方，維清擺了一把大提琴。而且，他把燈光調(diào)得更亮了些。
一定會(huì)有年輕人對(duì)這樣的茶室感興趣。維清提供的數(shù)據(jù)顯示，他在這個(gè)茶空間舉辦的培訓(xùn)課上，有八九成是“30 多歲乃至 20 多歲的年輕人”。“趨勢(shì)是越來(lái)越多的年輕人喜歡，年齡層越來(lái)越偏低?！本S清說(shuō)。
但對(duì)于大多數(shù)的年輕人來(lái)說(shuō)，他們還是像黃小芽的朋友那樣，更容易接受“因味茶”這樣的新式茶飲，并且到目前為止，仍然不會(huì)主動(dòng)在咖啡和茶之間選擇后者。
一切都為時(shí)過(guò)早。
“茶沒(méi)有像星巴克這樣的大型連鎖品牌、連鎖店，讓大家把它作為一個(gè)日常飲品來(lái)鞏固。”馬嫣然說(shuō)，即便他們?cè)谕茝V精品咖啡時(shí)，也還是希望告訴年輕人，精品咖啡也“只不過(guò)就是一杯飲料”“就是一件很好玩的事情”。
而自己泡功夫茶的比例，陳首任認(rèn)為，就跟自己手磨咖啡的一樣低。?
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